ESPECIAS
Su potencia y Acción. En india y sobre todo en la medicina Ayurvedica, el uso de especias y hierbas medicinales es muy importante, ya que tienen increíbles beneficios para el cuerpo, actúan de manera rápida, eficaz y tienen un variedad ilimitada de ellas. Todas las medicinas Ayurvédicas están preparadas con alguna hierba, especia, alimento, etc. Mezclada con aceites, Ghee o resinas de árboles. Las especias están llenas de energía curativa. Tan solo piense que cantidad de especias se utiliza en la cocina en proporción con la cantidad de alimentos que consumimos, esto es debido a que son muy potentes. Uno de los usos más importantes de las especias es para encender el agni (fuego digestivo), el cual es imprescindible para una salud óptima dado que todo lo que comemos y no se siguiere correctamente se convierte en alimento no procesado correctamente o “ama”. Las especies ayudan a regular el agni, por lo tanto ayudan a asegurar que haya una buena digestión. Así que utilícese generosamente en su comida. La comida no debe de ser sin sabor, ya que así es difícil de digerir. Disfrute de las deliciosas especias a sabiendas que le está dando un impulso a su fuego digestivo.
En Chile, lamentablemente no tenemos esa costumbre tan incorporada y de hecho, la variedad que hay en nuestro país es más imitada, aunque no escasa. Pero gracias a los avances tecnológicos de hoy en día y lo fácil que es transportar cosas de un país a otro, podemos acceder a casi todas las especias o alimentos del mundo. Ahora, ¿cómo ve la Ayurveda a las especias ? De acuerdo al Ayurveda, cada dosha (vata, pitta y kapha) se beneficia y se ve afectado de diferentes especias. ¿Cual especia es mejor para cada dosha? Como algunos sabemos, Ayurveda se basa en el entendimiento de que todo lo que habita en el Universo está compuesto de los 5 elementos o Panchamahabhutas (éter, aire, fuego, agua y tierra). Todo absolutamente todo, tiene dentro de sí los 5 elementos, lo que los hace únicos, es la medida de cada uno de ellos. En cada Dosha (Vata, Pitta y Kapha) predominan dos de estos elementos. En Vata predomina el Éter y el Aire; en Pitta predomina El fuego y el Agua y en Kapha predomina el Agua y la Tierra. Es por eso que cada ser humano es único e irrepetible, debido a la cantidad infinita de porcentajes que puede tener un cuerpo de un Dosha o del otro. Otro entendimiento base de Ayurveda, es: - "Lo similar, aumenta lo similar" - ósea, si estamos con mucho fuego interno (Pitta elevado) y comemos alimentos en los que predomina el fuego (ají, merkén, pimienta, etc.) Nuestro Pitta y el fuego de nuestro cuerpo aumentará y esto puede traer enfermedad. Con este entendimiento básico, podemos saber qué comida es buena para nosotros y cuáles debemos evitar. Ya que al igual que en el ser humano, hay uno o dos elementos que predominan en cada especia, hierba o alimento. A continuación les dejo los beneficios de algunas hierbas que conocemos o que podemos encontrar fácilmente en Chile, según la visión Ayurvédica.
- JENGIBRE- -Nombre científico: Zingiber officinalis -Familia: Zingiberaceae -Inglés: Ginger -Sánscrito: Ardrak (fresco); Shunti ou Nagara (seco). -Partes usadas: rizomas -Características ayurvédicas: Sabor: Picante y dulce Vipaka: Dulce Potencia: Caliente Acción en los Doshas: Pacifica Vata y Kapha, pero no agrava Pitta. Algunos textos afirman que el jengibre sería un Tridosha. • Acción: Estimulante general, Diaforético, expectorante, Digestivo, carminativo, anti-emético, estomacal o Anti-inflamatorio, analgésico, inmunizante. Actúa benéficamente en los sistemas digestivo, respiratorio, inmunológico. • Usos: Indigestión, náuseas, vómitos por dispepsias o por movimiento. • Dolores abdominales, inapetencia, dispepsias atónicas, cefaleas digestivas. • Artritis, artralgias, dolores musculares. • Resfriados, gripes, bronquitis, laringitis, tos. • Precauciones: Evitar su uso en el primer trimestre del embarazo.
- CARDAMOMO-
Elettaria cardamomun, • Acción: Carminativa, Digestiva, Sialagogo, estimula la tripsina, saliva(enzima) que colabora en el proceso digestivo. Contiene aceites protectoras del estómago. Promueve y favorece una buena digestión.
- Analgésica, Antiespasmódica, disminuye dolor de estomago, síntomas de gastritis y dolor de garganta, antiséptica de la salud bucal, odorífica del aliento eliminando las bacterias que producen mal aliento. Ayuda cuidar el esmalte de los dientes.
- Ataca la bacteria Helicobacter pylori, causante de acidez y dolor de estómago.
• Precaución: No usar en personas con: úlceras estomacales/Divertículos/Cálculos
Biliares/Endometriosis/Inflamación intestinal/ Embarazadas y Menores de 6 años/ • Uso culinario.
• Virya Amarga
• Vipaka Fría
- SEMILLAS DE CILANTRO- Coriandrum sativum • Familia: Umbelliferae • Inglés: Coriander • Chino: Yan shi • Sánscrito: Dhanyak , dhanyaka • Partes usadas: frutos, semillas y hojas • Sabor: Amargo, picante • Vipaka: Picante • Potencia: Fría • Acción en los Doshas: Pacifica Vata, Pitta y Kapha, aún que en algunas situaciones de Vata agravado esa hierba puede aumentar ese dosha. • Acción: Carminativa, digestiva, anti-biliosa, alcalinizante, Anti-alérgica, Diurética; diaforética. Actúa benéficamente nos sistemas urinario, respiratorio y digestivo. • Usos: Considerando su acción diurética y alcalinizante, actúa en casos de cistitis, ardor uretral, infecciones en el trato genito-urinario. Urticarias, sarpullidos cutáneos, alergias, rinitis, ardor en la piel y en la garganta son aliviados por la acción anti-alérgica del cilantro, Indigestión. • Precauciones: Es una planta bastante inocua, pero puede ser usada con moderación en los casos de agravación previa de Vata, con compromiso del tejido nervioso.
- CÚRCUMA - • Cúrcuma longa • Familia: Zingiberaceae • Inglés: Turmeric • Chino: Jiang huang • Sánscrito: Haridra • Partes usadas: tubérculo, rizoma, bulbo. • Características Ayurvédicas Bio energética: Trabaja sobre todos los tejidos y en los sistemas circulatorio, digestivo, respiratorio, urinario. • Sabor (Rasa): amargo, astringente, picante. • Cualidades (Guna): Penetrante • Potencia (Virya): caliente • Efecto post-digestivo (Vipaka): picante • Efecto sobre Tridosha: - K + PV (en exceso) • Acción especial (Prabhava): Purifica los Chakras y los canales del cuerpo sutil. • Acciones de acuerdo con el Ayurveda: Digestivo, hepatoprotector, antitrombótica, antibiótica, antiinflamatoria, hipoglucemiante, alterativo, vulneraria, antiesclerótica, antihepatotoxica, diurética y carminativa. Inmunizante, anti-alérgica, Potente acción anti-oxidante. Cicatrizante y anti-séptica en uso tópico. Estimulante de Pitta y Agni. Actúa benéficamente sobre los sistemas digestivo, circulatorio y respiratorio. Se lo utiliza como condimento, para problemas digestivos, circulatorio, en problemas reumáticos, metabólicos y por sus propiedades inmunológicas.
Espero que les sirva toda esta información, que incorporen más especias a su vida y a su alimentación, ya que solo traerán beneficios a su salud. Si quieren saber cual es su Dosha predominante y como cuidar su cuerpo, escríbenos a: mainfoodchile@gmail.com y agenda una terapia Ayurvedica, para así sanar dolencias, malestares, desequilibrios o simplemente aprender a mantenernos saludables. Que tengan lindos días Gracias.