Recetario Ayurvédico
Para las etapas de vida kapha, pitta y vata, que viven en Copiapó, Santiago y castro
En las últimas décadas, estudios han revelado que las personas recurren frecuentemente a medicinas alternativas complementarias. En algunos casos, la necesidad deriva de la creciente insatisfacción con los servicios de atención de salud, en otros deviene del interés por obtener por una “atención integral de la persona”, junto con la prevención de enfermedades o simplemente por el deseo de obtener más información para aumentar el conocimiento.
En este contexto, la India tiene fuertes cimientos en aplicar medicinas holísticas, las cuales son reconocidas tanto nacional como internacionalmente, entre ellas se encuentra la medicina Ayurveda, en la cual se valora el sinergismo entre todo lo que compone al ser humano, de modo tal que se llegue a la sanación mediante el equilibrio entre lo físico, con lo emocional y mental.
El objetivo primario de la medicina ayurveda es la armonía, la que es posible lograr a través del autoconocimiento, ya que cada individuo tiene el poder para permanecer sano mediante una dieta adecuada a su constitución (estilo de vida y rutinas) y para curarse cuando lo requiera, en las distintas etapas de su vida.
El Ayurveda, reconoce tres etapas en la vida del ser humano: kapha (niñez), pitta (adultez), y vata (vejez). Cada una tiene características que la particularizan, por lo que es fundamental considerarlas para mantener la estabilidad del cuerpo y las emociones. En cada una de ellas el cuerpo, la mente y el espíritu evolucionan, lo cual significa que las necesidades alimentarias también requieren de una modificación según el grupo etario al que se pertenece, las estaciones del año y las características del medio ambiente en el cual se vive.
Basado en lo expuesto anteriormente, nació la inquietud por realizar un estudio enfocado en la alimentación de las personas según las etapas de la vida y su vulnerabilidad al momento de interactuar con el ambiente externo (condiciones climáticas y estilo de vida) en las ciudades de Castro, Santiago y Copiapó.
La evaluación de las características se realizó a través de una encuesta que permitió recopilar los datos pertinentes en cada una de las ciudades identificadas y con ello, se elaboró una pauta alimentaria diaria de base para cada una de las etapas de la vida señaladas, la que a continuación se da a conocer...
KAPHA:
La niñez es denominada la etapa kapha, este periodo va desde el nacimiento hasta los dieciocho a veinte años aproximadamente y cuya principal característica está dada porque el ser humano deja entrar en sí mismo todo el conocimiento proveniente del entorno, es decir, dedica la mayor parte del tiempo a estudiar y aprender.
En este período los seres humanos necesitan más horas de sueño dado que sus cuerpos requieren de un gasto energético importante para el desarrollo y evolución de su estructura. Paradójicamente y al mismo tiempo son más susceptibles para hacer enfermedades kapha como la congestión pulmonar, la tos y los resfríos y, en el caso de los bebés, el único alimento que puede agravar kapha es la leche materna o de vaca.
PITTA:
La segunda etapa es denominada pitta (adultez), que comprende aproximadamente desde los veinte a los cincuenta años. Las personas en esta etapa se caracteriza por una gran actividad que demuestra su vitalidad; es el tiempo en que se adquiere paulatinamente la madurez a través del incremento del conocimiento y de la experiencia. Ambos hechos dan a las personas una visión más completa de la vida y, por ende, es posible conducir con mayor propiedad la existencia. Esta es la etapa para formar familia y mantener el hogar. En la edad pitta la desarmonía que predomina es el estrés, debido a que está enfocada a producir más y más, fenómeno que tiende a fragmentar el equilibrio interno, por lo que la búsqueda de éste es esencial. Por otra parte, los adultos al ser competitivos necesitan trabajar más y, por ende, dedican un menor número de horas al sueño, lo que a menudo lleva a generar trastornos tipo pitta tales como la gastritis, la colitis y las úlceras pépticas, entre otros. Por esta razón en este periodo la meditación adquiere una importancia crucial.
VATA:
La tercera etapa es la vata que corresponde a la vejez, ella transcurre desde los cincuenta años en adelante. En el caso de la mujer puede comenzar antes, con el inicio de la menopausia precoz o por cirugías en su aparato reproductor.
Es una etapa que se caracteriza por dormir pocas horas y con interrupciones. Se tiende a sufrir de estreñimiento, chasquidos en las articulaciones y enfermedades degenerativas como la artritis reumatoide y la enfermedad de Alzheimer cuya principal característica es la pérdida paulatina de la memoria. En el ámbito emocional, durante la etapa vata las personas transmiten sus experiencias de vida a los demás; lo que se pone de manifiesto en los abuelos que se fortalecen con su amor por los nietos, el que es entregado sin limitaciones y sin expectativas de retribución.En esta etapa existe una tendencia del cuerpo a desgastarse y debilitarse debido a las malas acciones que se fueron acumulando en las etapas previas. Es por eso, que es importante cuidar del cuerpo para llegar a este periodo de la vida en la mejor forma posible. Un ejemplo de los trastornos tipo vata, la sequedad de la piel, los problemas neurológicos; la ansiedad y los miedos; el surgimiento y prevalencia de temblores; enflaquecimiento, sofocación y arrugas. En esta etapa el cuerpo se encoge lo que se manifiesta en la pérdida paulatina de estatura; la mente se confunde, las articulaciones se deterioran y la musculatura pierde lentamente el tono.
