Galletas de mantequilla de maní con chips de chocolate

Queridos amigos hoy les quiero compartir esta increíble receta de galletas, este fue mi primer intento, pero quedaron deliciosas!! siempre con el tiempo se va perfeccionando la receta, los ingredientes y el modo de prepararlos para ir tomándole la técnica que cada una tiene pero los invito a que la prueben ya que es muy fácil, rica y como el ingrediente principal es la mantequilla de maní, las hace suaves y esponjosa.

El maní como algunos saben no se considera un fruto seco sino una leguminosa, altamente proteico, por lo que es un alimento muy bueno en una dieta vegetariana o vegana, (sobre todo a aquellos que les cuesta comer legumbres) muchos le tienen miedo o rechazo ya que contiene mucho aceite por sí solo, pero eso no es algo malo, de hecho es algo bueno si lo comen en su justa medida, el cuerpo necesita aceitarse internamente para que los "tubos" internos que tenemos funcionen de manera fluida. ¡¡ Así que esta bien comer maní un par de veces a la semana!!

Ahora vamos a la receta!

Notas: Si no quiere utilizar la harina de espelta, la harina de trigo fina sirve también. Igual, cualquier harina libre de gluten (mezcla) sustituirá bien, pero prefiero la harina de avena o harina de arroz para mezclar (ya que le mani, una leguminosa junto con un carbohidrato hacen la mejor proteína) . Si prefiere las galletas finas, puede reducir la harina a 2/3 de taza, pero serán sustancialmente más delgadas que la receta de abajo. El aceite de coco es muy importante para esta receta, así que no se lo salte. Si prefiere omitir las coberturas, simplemente aplanar las galletas utilizando una cuchara o espátula. Y si quieres mezclar los ingredientes para el top en la masa, también puedes hacerlo.

Ingredientes:

Pasta de galletas

2 cucharadas de aceite de coco líquido 1/4 taza de leche no láctea 3/4 taza de mantequilla de maní cremosa 3/4 taza de azúcar de caña organica 1 cucharadita de extracto de vainilla pura 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal marina fina 3/4 taza entera harina de espelta

Ingredientes para el top

1/3 taza de chips de chocolate 1/3 taza de mani tostados picados

En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita el aceite y luego revuelva y agregue la leche vegetal. Cocine hasta que la mezcla esté caliente, pero sin hervir. Retirar del fuego y dejar de lado.

En un tazón grande mezclar la crema de maní junto a la azúcar de caña usando una batidora de mano en la velocidad alta, por 20-30 segundos o a mano. Agregue la mezcla de leche de almendras y el extracto de vainilla; Batir durante unos 30 segundos, o hasta que esté cremoso. Usando una espátula o cuchara de madera, añada el bicarbonato de sodio, la sal marina y la harina hasta que se combinen.

Envolver la masa en plástico y enfriar durante al menos 30 minutos, aunque es preferible 12-24 horas para dar al azúcar tiempo suficiente para caramelizar.

Precaliente el horno a 350 ° F y coloque una bandeja de hornear grande con papel de pergamino. Retire la masa de la nevera y, con una cucharada de galletas de 1/4 taza, deje caer la masa sobre la bandeja de hornear preparada, a unos 4 pulgadas de distancia, luego hacer bolas.

Mezcle los chips de chocolate y los maní en un tazón de fuente pequeño y tome alrededor de una cuchara de sopa de los toppings y agregarlo en la tapa de cada galleta. Usted no debe aplanar completamente las galletas, sino más bien solo un poco ya que en el horno se expanden aún más. Transferir la bandeja para hornear al congelador y enfriar durante 10 minutos. Hornee a 350 ° F durante 14-15 minutos y luego deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 15 minutos.

Antes de transferir las galletas a un recipiente hermético para el mantenimiento, ponlas en el congelador por 10 minutos para solidificar las virutas del chocolate. Las cookies se mantendrán en un recipiente hermético hasta por cinco días.

Rendimiento: 8 galletas grandes